3 grudnia, 2018 r.

Czystsze środowisko, lepsza żywność - nowa metoda naukowców UŁ

Czystsze środowisko, lepsza żywność - nowa metoda naukowców UŁ

fot. Pixabay

Mrożonki są dla nas łatwe do przygotowania i oszczędzają nam sporo czasu w kuchni. Ich produkcja przykłada się jednak do zanieczyszczenia środowiska. Informatycy z Wydziału Fizyki i Informatyki Stosowanej UŁ, wspólnie z naukowcami z całej Polski i przetwórcami z branży spożywczej, pracują nad stworzeniem nowego, zoptymalizowanego systemu produkcji tego rodzaju żywności. Ma być tak samo zdrowa, ale jednocześnie bardziej eko.



Mrożonki bez CO2


Badania zmierzają do opracowania innowacyjnej metody liczenia (i tym samym zmniejszenia) śladu węglowego (CF) dla podstawowego koszyka mrożonej żywności. Ślad węglowy jest to ilość dwutlenku węgla, jaka powstaje w procesie produkcji, przetwarzania, składowania i transportu jednostki (np. opakowania) danego produktu.



- Toniemy w zwałach śmieci, odnosi się to zwłaszcza do przemysłu spożywczego, który wykorzystuje w procesie produkcji surowce pochodzenia zarówno roślinnego, jak i zwierzęcego. Coraz szersze grono konsumentów poza kryteriami takimi jak świeżość, jakość, czy bezpieczeństwo zdrowotne, wybiera te produkty, które wytworzono w zgodzie ze środowiskiem naturalnym – tłumaczy kierownik projektu w Uniwersytecie Łódzkim, dr Piotr Milczarski.



W wyniku projektu opracowany zostanie specjalny system, który będzie mieć wpływ na rozwój technologii redukcji śladu węglowego w całym przemyśle przetwórczym.



Burger z kalafiora


Drugim, kluczowym dla projektu pojęciem jest, „wysort warzywny”. To normy,które powinna spełniać żywność, by być dopuszczona do sprzedaży.


- W czasie przetwarzania np. kalafiora czy brokułu itp. może się zdarzyć, że część tego warzywa jak różyczka jest uznana jako zbyt mała i nie spełnia wymagań klasyfikacji. Z drugiej strony jest to nadal pełnowartościowe warzywo. W tym wypadku różyczki brokułu można wykorzystać np. w produkcji wegeburgerów – tłumaczy dr P. Milczarski.


Z myślą o tym ostatnim, zostaną opracowane innowacyjne technologie produkcji nowych wyrobów mrożonych i liofilizowanych (vegaburgerów, past i liobatonów) z użyciem pełnowartościowego wysortu wielowarzywnego. Powstanie również prototyp linii technologicznej do produkcji żywności mrożonej, z uwzględnieniem wyliczenia śladu węglowego wg opracowanej przez łódzkich fizyków metody.


- Rezultaty projektu mają duży potencjał komercyjny i przełom na rynku rolno-spożywczym. W szczególności zastosowanie nowatorskiej metody liczenia CF do produkcji nowych wyrobów jest nowością na skalę światową – uważa naukowiec z UŁ.


Opracowana technologia to przede wszystkim systemowe rozwiązanie, które wpłynie pozytywnie na zdrowie społeczeństwa, dzięki zwiększeniu udziału w diecie warzyw, jednocześnie zapewniając pełnowartościowe wyroby w formie szybkiej i łatwej do przygotowania.


- Metoda może zostać wykorzystana na użytek zrównoważonego rozwoju środowiskowego i społecznego kraju oraz zmniejszenia negatywnych skutków zjawisk cywilizacyjnych i zmian klimatu w aspekcie europejskiej polityki niskoemisyjnej – dodaje dr Milczarski.


Projekt finansowany przez Narodowe Centrum Badań i Rozwoju, BIOSTRATEG- CFOOD „Opracowanie innowacyjnej metody obliczania śladu węglowego dla podstawowego koszyka produktów żywnościowych” będzie realizowany od lipca 2018 r. przez trzy lata.


W skład Konsorcjum, kierowanym przez dr inż. Elżbietę Polak (Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego) wchodzą Naukowcy z: Wydziału Fizyki i Informatyki Stosowanej UŁ, Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego, Politechniki Poznańskiej, Przemysłowego Instytut Maszyn Rolniczych, Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego oraz specjaliści z firmy Unifreeze Sp. z o.o. Wartość dofinansowania dla projektu wynosi 7 930 412 PLN.







Uniwersytet Łódzki to największa uczelnia badawcza w centralnej Polsce. Jej misją jest kształcenie wysokiej klasy naukowców i specjalistów w wielu dziedzinach humanistyki, nauk społecznych i ścisłych. UŁ współpracuje z biznesem, zarówno na poziomie kadrowym, zapewniając wykwalifikowanych pracowników, jak i naukowym, oferując swoje know-how przedsiębiorstwom z różnych gałęzi gospodarki. Uniwersytet Łódzki jest uczelnią otwartą na świat – wciąż rośnie liczba uczących się tutaj studentów z zagranicy, a polscy studenci, dzięki programom wymiany, poznają Europę, Azję, wyjeżdżają za Ocean. Uniwersytet jest częścią Łodzi, działa wspólnie z łodzianami i dla łodzian, angażując się w wiele projektów społeczno-kulturalnych.



Zobacz nasze projekty naukowe na https://www.facebook.com/groups/dobranauka/






Materiał źródłowy: dr Piotr Milczarski, WFiIS UŁ

Redakcja: Centrum Promocji UŁ

Poprzednia wiadomość Piątek 13-go - fragmenty etnograficzne, odc. 6
Następna wiadomość Maraton Pisania Listów Amnesty International